ショートケーキは洋菓子の代名詞とも言える存在ですが、実は日本で開発された「和製洋菓子」です。最初のショートケーキは、大正11年（1922年）に不二家の創設者『藤井林右衛門』によって販売されました。海外ではスポンジではなく硬いパンの間にイチゴなどを挟みクリームを載せたものを「ショートケーキ」といいますが、日本人好みのやわらかいスポンジを使ったショートケーキが普及してしまって世界共通だと勘違いしている方もいますが、日本発の誇るべき洋菓子です。

チーズケーキは、古代ギリシャが発祥の地といわれています。
紀元前776年の古代オリンピックでアスリート達に振舞われていたという記録が残っています。ただし現在のチーズケーキとはずいぶんと違ったものだったようです。現代のようなチーズケーキは、中世期のポーランドが起源だといわれています。ポーランドのポドハレ地方の郷土料理として、現在でも各家庭で作られています。ポーランド移民によってアメリカへ渡り、日本へは1960年代頃に伝わったと言われています。

ザッハトルテ（独：Sachertorte）は世界で最も有名なチョコレートケーキですが、作り出したのはウィーンの菓子職人フランツ・ザッハです。1832年、ウィーン会議開催の際にオーストリア宰相メーテルニヒがフランツ・ザッハーに「かつて誰も食したことの無いようなデザートを」という要望をだして完成したのがザッハトルテです。そして、フランツの息子がホテル・ザッハーを創業して、ザッハトルテの名は広く知られるようになりました。オリジナルザッハトルテを名乗る事が出来るのは、ホテル・ザッハーのオリジナルザッハトルテです。

１５世紀にカステラがポルトガルから伝来し、カステラに餡を塗って巻いた「タルト」がやがてクリームやジャムを巻く形に変貌していったと言われています。一般的に普及したのは、山崎製パンが「スイスロール」を発売した１９５０年代以降で、今日では全国的なロールケーキブームによりさまざまな種類のロールケーキが登場しています。特に大阪はロールケーキのメッカと言えるほど著名なロールケーキが数多く販売されています。ちなみに、ロールケーキの「ロ」と、6の字状の断面にちなみ、6/6は「ロールケーキの日」です。

本場フランスで「モンブラン」といえば、メレンゲを乾燥焼きしたものを土台にし、生クリームと茶色いマロンクリームを盛り上げたものですが、日本ではスポンジ生地やタルト生地などで作った土台の上に生クリープをホイップしてそれを包むように栗のクリームを被せることが多いようです。アルプス山脈を挟んでフランスのサヴォワ地方とイタリアのピエモンテ州などで食べられていたものがモンブランの原型という説やパリの老舗菓子店「アンジェリーナ」が発祥とする説があります。